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  • 《生命時報》:做健康好菜,不能少了這種調味品
    • 發布時間:2022.10.12
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    • 作者:仲景食品

    摘要: 文章轉載自生命時報微信公眾號 ? 美味生活離不開調料,除了油鹽醬醋,蠔油也是很多家庭必備的“烹飪神器”。無論你廚藝如何,只要菜里加上一勺蠔油,立刻鮮香四溢。鮮為人知的是,這種調味品不但能提香增鮮,還能幫你做出健康好菜。 ? 健康蠔油新標桿 說起蠔油的誕生,實屬偶然,因一位廚師在煮生蠔時有事走開忘記關火,等想起時,一鍋生蠔湯變成了厚厚一層沉于鍋底的深褐色濃稠液體。令人驚喜的是,這些液體沒有糊味,反而散發著濃郁的香味。這次意外之下,蠔油就被發明了。 現在的蠔油大多是以生蠔為原料,煮熟后取汁濃縮(蠔汁)再加上其他配料調制而成。生蠔富含蛋白質、鮮味氨基酸以及鋅、碘、鐵等多種礦物質,因此用其制作的蠔油也是調味品中的“營養高手”,擁有“海底牛奶”的美譽。 尤其值得一提的是,除了蠔汁,如今市場上還有加了香菇抽提物的升級蠔油,健康好處進一步提升。香菇抽提物富含香菇多糖,屬于植物多糖的一種?!吨袊用裆攀持改希?022)》指出,植物多糖等植物化學物具有多種生理功能,比如抗氧化、抗炎、調節免疫力等...

    文章轉載自生命時報微信公眾號

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    美味生活離不開調料,除了油鹽醬醋,蠔油也是很多家庭必備的“烹飪神器”。無論你廚藝如何,只要菜里加上一勺蠔油,立刻鮮香四溢。鮮為人知的是,這種調味品不但能提香增鮮,還能幫你做出健康好菜。

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    健康蠔油新標桿

    說起蠔油的誕生,實屬偶然,因一位廚師在煮生蠔時有事走開忘記關火,等想起時,一鍋生蠔湯變成了厚厚一層沉于鍋底的深褐色濃稠液體。令人驚喜的是,這些液體沒有糊味,反而散發著濃郁的香味。這次意外之下,蠔油就被發明了。

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    現在的蠔油大多是以生蠔為原料,煮熟后取汁濃縮(蠔汁)再加上其他配料調制而成。生蠔富含蛋白質、鮮味氨基酸以及鋅、碘、鐵等多種礦物質,因此用其制作的蠔油也是調味品中的“營養高手”,擁有“海底牛奶”的美譽。

    尤其值得一提的是,除了蠔汁,如今市場上還有加了香菇抽提物的升級蠔油,健康好處進一步提升。香菇抽提物富含香菇多糖,屬于植物多糖的一種?!吨袊用裆攀持改希?022)》指出,植物多糖等植物化學物具有多種生理功能,比如抗氧化、抗炎、調節免疫力等,因此具有保護人體健康和預防心血管疾病、癌癥等慢性疾病的作用。

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    百搭又減鹽

    蠔油雖然含有一定量的鹽,但合理使用有助減鹽。因為鮮味能放大咸味,本身也會被咸味放大。也就是說,如果烹飪時把菜做到相同的咸度,那么“鮮味調料+鹽”的組合會比“不用鮮味調料”需要的鹽要少。

    加了香菇抽提物的蠔油對于減鹽幫助更大,原因在于,香菇抽提物也富含鮮味物質,能跟蠔油中的鮮味物質發生“協同作用”,使其味道更加鮮美。此外,蠔油中加入香菇抽提物也是對現有食品資源的高值化應用,用具天然、健康特征的功能物質和原料,形成了“減(鹽)”與“加(營養)”的雙輪驅動。

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    蠔油很百搭,可涼拌、炒菜、拌餡等。炒菜時放蠔油,其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足,從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等,制作簡單味道好。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,顏色誘人且味道鮮美,如蠔油牛肉、蠔油雞翅等,都是非常受歡迎的菜品。

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    挑蠔油,重點看配料表及特殊營養成分

    市場上的蠔油產品五花八門,價格差異也很大,是不是越貴越好?如何買到貨真價實的蠔油?

    決定蠔油品質的第一因素是蠔汁含量,蠔汁越多,品質越好。按照國家標準,配料的順序應該按照實際添加的量由多到少排序。對于蠔油而言,蠔汁排名越靠前的通常越好,建議首選蠔汁排在第一位的產品。有些特別便宜的蠔油,蠔汁位置排名很靠后,其鮮味主要來自食品添加劑,健康好處大打折扣。

    放大鏡

    大家還可選擇加了香菇抽提物的蠔油,其不僅帶有香菇獨特的香鮮,味道層次更豐富,還富含具有多種生理功能的香菇多糖,有助人體健康。

    還猶豫什么?趕緊按上述標準買蠔油去吧!

    仲景食品,讓世界有滋有味
    國內香菇醬品類首創者 · 國內超臨界萃取調味配料先行者
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